薏米的营养价值较高，含蛋白质 13.7% 、脂肪 5.4% 、碳水化合物 64.7% 。所含蛋白质远比米、面高。人体必需的 8 种氨基酸齐全，且比例接近人体需要。脂肪中含有丰富的亚油酸 所含 B 族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观。而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担，增强体质有益。此外，薏米还含有药用价值很高的薏醇，β - γ两种谷甾醇，这些特殊成分，也就是薏米具有防癌作用的奥秘所在。

　　用薏米仁 25-50 克，野菱角 ( 带壳切开 )150-200 克，共煮浓汁， 1 日 2 次分服，连服 1 个月为 1 疗程，对胃癌、子宫癌，皮肤癌等癌细胞发展有抑制作用。

　　薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。正常健康人常食薏米食品，既可化湿利尿，又使身体轻捷，还可减少患癌的几率。

　　下面介绍几道以薏米为原料的美容食谱

　　一、美人薏仁汤

　　材料 薏仁粉、鲜奶

　　做法 将鲜奶煮沸后加入薏仁粉大约 5~10 克，搅拌一下即可。

　　二、美白薏仁芝麻汤

　　材料 薏仁粉二匙、芝麻一匙、些许牛奶

　　作法 将所有材料混合后，加入 200c.c. 热牛奶即可。

　　三、薏仁去痘痘

　　材料

　　1. 薏仁 30 公克

　　2. 紫背天葵草、鱼腥草、蒲公英 ( 以上三者择一 ) 鲜品 30 公克 ( 或干品 15 公克 )

　　3. 水 800cc

　　作法

　　1. 将二种材料掏洗干净。

　　2. 一起放入锅中，加水以大火烧开，再转小火熬煮 20 ～ 30 分钟。

　　3. 过滤出汤汁，大约有 500cc 。

　　饮用法

　　1. 此 500cc 的汤汁可在一天之中，于两餐之间分三次饮用。

　　2. 亦可加水冲淡，当作普通茶水，在任何时候饮用。

　　3. 若一次熬煮了大量的汤汁，可放冰箱储存，取出时加上温水冲调再饮用。

　　说明 这个配方能清热解毒，抗菌消炎，连续饮用约 3 个月即可使青春痘脓疱消散，同时薏仁有利尿通血脉去油脂的作用，长期服用能去色素、化斑痕。