腌笃鲜是一道非常有名的中式菜肴，属于楚菜中的鄂菜。它以肉质鲜嫩、味道浓郁、口感鲜美而著称。以下是腌笃鲜的家常做法：

分析：

1. 选择新鲜的笃鲜：腌笃鲜最好选择笃鲜，即江南地区的淡水鱼，如鲈鱼、鳙鱼、草鱼等，一定要新鲜的。

2. 腌制：腌制是腌笃鲜的关键步骤，可以将笃鲜切成块状，用盐、生姜、大蒜、料酒等调料腌制2-3小时，让鱼肉入味。

3. 调味：腌制完成后，可以将笃鲜放入汤汁中煮熟，加入适量的盐和味精调味，让汤汁更加鲜美。

4. 装盘：将煮熟的笃鲜装盘，撒上葱花、香菜等装饰，即可享用。

观点：

1. 腌笃鲜的调味很重要，需要加入适量的生姜、大蒜、料酒等调料，让鱼肉更加入味。

2. 腌制的时间需要掌握好，腌制时间过长会影响口感。

3. 煮笃鲜的汤汁需要鲜美，可以加入适量的盐和味精调味，让汤汁更加鲜美。

4. 装盘时需要注意造型，让菜肴更加美观。

腌笃鲜是一道非常美味的中式菜肴，需要选择新鲜的笃鲜，腌制入味，调味鲜美，才能做出口感鲜美的菜肴。

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