荤素鳝丝是一道传统的中式菜肴，通常由鳝丝、瘦肉、鸡蛋、豆腐皮等食材组成。以下是我对这道菜肴的家常做法的分析和观点：

分析：

1. 选择优质的鳝丝：选用新鲜、优质的鳝丝是制作成功荤素鳝丝的关键。在选择鳝丝时，需要注意其色泽、口感和质地，同时要避免选择过期或质量较差的鳝丝。

2. 搭配合理的配料：荤素鳝丝搭配的配料应该合理，以保证口感和营养价值的均衡。在搭配时，可以选择瘦肉、豆腐皮、鸡蛋等口感和营养价值较高的食材，同时可以根据自己的口味进行适当的调整。

3. 掌握烹饪技巧：制作荤素鳝丝需要掌握一些烹饪技巧，如清洗、切丝、炒制等。在清洗时，需要将鳝丝放入清水中浸泡一段时间，以去除表面的污垢和杂质。在切丝时，需要选用细切工具，以保证丝的清晰度和口感。在炒制时，需要掌握好火候和时间，以保证食材的熟度和口感。

观点：

制作荤素鳝丝需要选用优质的食材，搭配合理的配料，掌握烹饪技巧，以保证菜肴的口感和营养价值。同时，需要注意卫生和食品安全，避免食材污染和污染食品。

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