回锅肉是一道经典的川菜，口感鲜美，深受人们的喜爱。制作回锅肉时，想要做到肥而不腻，需要掌握一定的技巧。下面，我将分享一些家常做法，供您参考。

1. 选料：回锅肉的猪肉要选用猪五花肉，肉质细嫩，口感好。同时，要选用新鲜的猪肉，避免购买已经变质的猪肉。

2. 烹饪：将猪肉切成厚度约为 0.5 厘米的片状，用酱油、料酒、糖、盐、淀粉等调料腌制一段时间。将腌制好的猪肉放入热锅中，用中火煎至两面金黄色，取出备用。

3. 配料：将葱姜蒜切成末，辣椒切成段，豆瓣酱和花椒炒香。将煎好的回锅肉放入锅中，加入葱姜蒜末、辣椒段、豆瓣酱和花椒，翻炒均匀。

4. 调味：加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调料，翻炒均匀。

5. 出锅：将炒好的回锅肉装盘，撒上葱花和香菜即可。

通过以上步骤，制作出的回锅肉口感鲜美，肉质细腻，肥而不腻。同时，通过选择新鲜的猪肉，腌制时间得当，烹饪技巧得当，也可以让回锅肉更加美味。

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