老爸的自制下饭小菜的做法可以参考下述示例：

1. 青椒土豆丝：将青椒和土豆切成丝，用锅煸炒，加入少量盐和食用油即可。青椒和土豆的辣味可以增强这道菜的口感，同时它还具有一定的下饭作用。

2. 番茄炒蛋：将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。热锅加油，将番茄块放入锅中煸炒，加入少量盐和糖调味，最后将鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀即可。这道菜口感鲜美，具有番茄和鸡蛋的甜味，非常适合作为下饭菜。

3. 蒜泥白肉：将瘦肉切成小块，用料酒、盐、淀粉腌制备用。将蒜泥和橄榄油混合，加入酱油、糖、醋调味，最后将肉块放入锅中煸炒，加入少量葱花和香菜即可。这道菜口感鲜美，具有蒜泥和肉类的的香味，非常适合作为下饭菜。

4. 红烧肉：将猪肉切成小块，用料酒、盐、糖腌制备用。热锅加油，将肉块放入锅中煸炒，加入酱油、姜蒜末、花椒、八角等调味料，最后加入适量的水焖煮至熟即可。这道菜口感鲜美，具有猪肉的甜味和香味，非常适合作为下饭菜。

以上是一些常见的自制下饭小菜的做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。不过，在制作这些小菜时，要注意卫生和安全，避免食用有毒或有害的食品。

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