营养损失、口感变差、细菌繁殖,有些食物虽然储存在冰箱里,却避免不了发生这些变化。《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)特邀权威专家,告诉你冰箱的正确使用法则。
上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞
一、六种食物怕进冰箱
天气越来越热,为了让食物安全过夏,很多人将它们“请”进了冰箱。但你知道吗,以下几种食物其实不适合放入冰箱。
蔬菜带水存放容易滋生细菌,尤其是叶类蔬菜生理活性较高,密封太严、水分过多,更容易腐烂变质、掉叶。
建议:先把表面的水风干后,再装进专用食品袋放入冰箱。存放前,先把袋子扎几个透气孔,保证其透气性良好。
水果买回家后,要尽早恢复购买时的状态,例如购买时水果是冰的,表示已经冷藏过,买回家后就要尽早放冰箱;如果是在常温下购买的,则要等散热、成熟了再冷藏。
切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱,吃之前可以把表面的一层切掉。
蜂蜜糖浓度很高,渗透压比较大,自由水分很少,微生物也无法繁殖,常温下阴凉处保存即可,无需冷藏。
巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃,最好不要放入冰箱储存。
这类食品不用放进冰箱,放在阴凉干燥处即可。
二、这些食物要放冰箱
牛奶变苦了,粮食长虫了,虾皮变味了……闷热的夏天,一切都乱了套,很多平常能在常温下保存的食物也开始变质了。以下几种食物夏天最好冷藏。
夏季最好将绿茶装进密封容器,再放入冰箱。如果想随时喝,可将绿茶放入冷藏室,但若是未开封的茶叶,想保存一年以上,应放入冷冻室。
坚果买回家后,建议先趁干燥时分装成一次可以吃完的量,密封后放进冷冻室。
若开袋后没吃完,建议将其先在太阳下暴晒或放入微波炉内加热,确保去除水分、杀灭虫卵。待冷却后用密封的容器分装放入冰箱的冷藏室保存。
可优先购买抽真空包装的粮食,因为玉米和大米等都是霉菌喜欢的食物,但真空条件下,霉菌很难活动。
这类食物如需储藏时间超过三天,应当用塑料袋分装成一次能吃完的独立包装,封严后放入冰箱冷冻室,吃前充分加热即可。
夏天温度高,酱类食品会缓慢地发生脂肪氧化反应,并且风味变差。如果开封后两三周吃不完,最好放进冰箱内冷藏。
三、清洁冰箱五步走
调查显示,冰箱内部是家中第二大污染重地,46%的家庭冰箱内部细菌超标,包括大肠杆菌、沙门氏菌和李氏杆菌等,定时清洁非常重要。
给冰箱做清洁前,要先切断电源,还要将冰箱内的所有食物都拿出来。然后将冰箱内的搁架、果蔬盒等取出来,用洗洁精清洗干净,放在一旁晾干。
不要用尖锐的物品铲除冷藏柜里的冰块,也不要用热毛巾敷,这样容易导致冰箱故障。
清洗完冰箱内部,将门敞开,让它自然风干,然后,擦拭冰箱外部。有油渍或污垢的地方,可以用牙刷蘸着洗洁精轻刷,再用软抹布擦干。
最后是冰箱背面的通风栅,同样用软毛刷清理,再用干燥软布擦干。需要注意的是,冰箱门上的密封条是清洁死角,上面的微生物可达20多种,最好用酒精浸过的软布擦拭。