17cm或18cm中空模的戚风蛋糕，需要使用较大的蛋糕模具来制作，因为戚风蛋糕本身比较轻盈，需要保证蛋糕内部空气充足，才能够保持蛋糕的松软和湿润。

以下是一些家常做法：

1. 蛋白打发：将蛋白打发至硬性发泡，即蛋白泡沫变得浓密、细腻，蛋白泡沫表面出现明显的纹路，可以插入一根筷子，蛋白泡沫立起来即可。

2. 蛋黄加入：将蛋黄加入蛋白糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，使蛋白和蛋黄完全混合。

3. 筛入面粉：将筛入的面粉轻轻拌匀，使面糊无颗粒感。

4. 倒入模具：将面糊倒入已经涂油或涂酱的蛋糕模具中，轻轻震动模具，使面糊分布均匀。

5. 烤箱预热：将烤箱预热至170°C-180°C，或根据烤箱实际情况进行调整。

6. 烘烤时间：将蛋糕放入烤箱中，烘烤15-20分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色，表面有弹性即可。

7. 蛋糕取出：将蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上冷却，然后脱模即可。

以上是家常做法，但具体的步骤和参数还需要根据个人经验和烤箱实际情况进行调整。同时，在制作过程中也需要注意手法和技巧，以确保蛋糕能够均匀膨胀和松软。

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