近日,日本科学家研究发现,细嚼慢咽会增加“食物热效应”,无论对饮料还是固体食物都适用。食物热效应,指的是食物在消化吸收及代谢转运过程中所消耗的能量,这是与吃饭本身密切相关的一部分能量消耗。研究者表示,同样的食物量,吃慢点,多咀嚼,能充分感受食物味道,可消耗更多热量。此外,细嚼慢咽还能增加饱的感觉,可以降低食欲,避免饮食过量。而吃得太快,大脑来不及接收到胃已经饱的信号,等真觉得饱了的时候已经吃撑了。也就是说,跟细嚼慢咽相比,狼吞虎咽消耗的热量少,摄入的热量多,因而更容易长胖。
一项针对8775名韩国人的调查发现,相比于一顿饭用时5分钟的人,一顿饭用时15分钟以上的人,平均体重低4千克。更值得注意的是,食物没有被充分咀嚼就粗糙下咽会导致食管黏膜的机械性磨损,增加食管炎风险,甚至进一步增加癌症风险。另一方面,吃饭太快的人,一般是在食物还没凉下来就吃了,高温容易让食管黏膜反复受损。不少研究也表明,吃得快和吃得烫都是食管癌发病的危险因素。
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