【93913.com 】(来源:生命时报)为什么牛排不熟也能吃?肉质密病菌难进入 牛食草感染几率低!
《生命时报》 2022-04-19 第1600期 第12版
从口感上说,与猪肉、鸡肉等相比,牛肉肌纤维丰富、肉质紧密,未做熟的牛排多汁可口,比全熟牛排口感更佳。从气味上说,生牛肉没有明显的腥膻味,而猪肉、鸡肉等生肉,腥膻味明显,所以人们更容易接受生牛肉的味道,生猪肉、生鸡肉则让人难以下咽。从安全性上说,牛肉质地细密,细菌很难进入其内部。研究表明,一块牛肉的肌肉如没遭到破坏,只有表面部分会遭到污染。煎牛排的时候,表面温度足以杀死细菌,因此,没完全做熟的牛排也能放心吃。
而猪肉、鸡肉肉质松软,大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌很容易进入内部,烹饪时需要70℃以上的高温才能杀死这些细菌。另外,牛肉是食草性动物,饮食结构较为单一,感染致病菌与寄生虫的几率低,而猪属于杂食性动物,感染致病菌与寄生虫的风险较高。