雪花牛肉那层雪都是脂肪
2022/11/19 20:59:06 ('互联网')
【93913.com 】(来源:生命时报)在很多人眼中,牛肉高蛋白低脂肪,有助控制体重,但这只是对精瘦肉来说的,比如牛里脊、牛腱子肉等,脂肪含量在1%左右。而越高档的牛肉,脂肪含量可能越高,比如神户牛肉、安格斯牛肉等有着大理石花纹的雪花牛肉,价格不菲,有些脂肪含量高达30%以上。
中国注册营养师 马跃青
《生命时报》 2022-05-31 第1611期 第12版
所谓“雪花牛肉”是对牛采取了特别的育肥手段,让牛背最长肌中沉积了大量的均匀分布的白色脂肪,夹在樱桃红色的肉质纤维中,呈现美妙的花纹,日本人称其为“霜降”。霜降越多,对应的牛肉品质越高。这种肉不需要腌制,只要经过简单的烹饪就非常香、嫩、多汁,甚至入口即化,像片片雪花飘入口中,嘴里溢出香甜的汁水,就是脂肪的味道和功劳。
一般来说,肉越美味,脂肪含量往往越高,因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中,
并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感,
比如我们平时吃的猪蹄(可食部60%),看似不肥,但肉中的脂肪含量也有18.8克/100克,和肥肠差不多。
吃起来香喷喷的小炒五花肉,脂肪含量高达30.7克/100克,比排骨更肥。各种香肠和肉松也都是“藏油大户”,如每100克的广式香肠含脂肪37.3克,蒜肠含25.4克,午餐肉含30.1克,肉松含26克。此外,牛腩(29.3克/100克)、肥牛片(29.8克/100克)、羊肉片(26.2克/100克)脂肪含量也不低。因此,肥胖、高血脂和心血管疾病患者要少吃这些高脂肪肉类,首选低脂的瘦肉。
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