范志红不宜空腹看人看量

 

    【93913.com 】（来源：生命时报）胃不好、血糖高、易腹泻等人群，餐前最好不吃过酸、过咸等刺激性食物，范志红：“不宜空腹”看人看量

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
　　《生命时报》 2022-07-08 第1621期 第13版

　　近些年来，“空腹不能吃××”频繁出现在某些食物的宣传提醒中。我简单调查统计了一下，提示不能空腹吃的食物大致分为以下几类： 

　　牛奶、酸奶、豆浆、鸡蛋等蛋白质类食物;

　　酸味重、涩味重、对口舌有刺激感的部分水果，比如山楂、柿子等;

　　含咖啡因的食物和饮品，如咖啡、茶等;

　　糖分很高的食物，如甜食、甜饮料、巧克力等;

　　有刺激味道的食物，如葱姜蒜、辣椒等;

　　其他淀粉类食物，如糯米食物、各种甘薯等。

　　从医学角度来说，空腹通常是指最后一餐进食第一口食物之后，在10个小时甚至更长时间之内没有再次进食。但在日常生活中，空腹的意思往往是餐前。说空腹不能吃某种东西，主要指饥饿的时候不适合吃这种食物。在饥饿状态下，胃里的食物被排空，没有了食糜的保护，加上饥饿收缩反应，本来就不太舒服。这时候进食一些刺激性、酸度特别大或难消化的食物，有可能带来更多的不适感。特别是一些胃病患者，胃里已经有了损伤、炎症甚至溃疡，这时候对食物带来的刺激可能会更加敏感。浓甜、浓酸味、糯米、含酒精和含咖啡因的食物都可能刺激胃酸大量分泌，对胃酸过多者和胃食管反流患者来说，餐前吃尤其会加重不适感。相比而言，吃富含淀粉的主食之后，再吃这些食物，其中的糖、酸、刺激性食物都被主食食糜所稀释，对胃的直接刺激就会减小一些。淀粉大分子可以吸附甚至“包裹”很多小分子物质，减少它们对胃的刺激。可见，空腹能不能吃某种食物需要因人而异，以下几类人需要特别注意食物摄入的顺序。

　　①消化差。对消化能力差、食量小的人来说，饭前大量喝茶容易饿，先吃水果胃可能不舒服，更容易消化不良。

　　②乳糖不耐。部分人空腹喝牛奶不舒服，是因为乳糖不耐受。如果先吃些淀粉类食物，胃排空减慢，乳糖被稀释，加上胃肠得到能量供应，整体消化能力增强，喝牛奶后的不适感就会大大减轻，甚至消失。

　　③血糖高。对糖尿病患者来说，空腹吃一个大粽子，血糖会升得太快;饭前喝浓茶，又容易出现低血糖。最为推荐的做法是，先吃点蔬菜、蛋白质食物或其他慢消化食物，再开始吃粽子之类的糯米食物。

　　④易腹泻。容易腹泻的人饭前喝咖啡、牛奶、豆浆，吃火龙果、猕猴桃等水果，都会促进肠道运动，容易拉肚子。冷刺激也会造成胃肠血流减少和肠道过度运动，特别是饭前，冰镇饮料和冷凉食物都不是好选择。

　　⑤胃不好。对容易胃痛的人来说，空腹吃柿子、菠萝等容易造成不适。因为柿子等水果里过多的单宁以及菠萝等水果里的蛋白酶会损伤胃黏膜。对有胃食管反流的人来说，空腹喝咖啡、吃甜食以及粽子等糯米食物，容易加重胃部不适。胃酸过多的人，饭前喝番茄汤、酸奶，吃酸味水果可能会不舒服。

　　总之，每个人对食物的接纳能力差异很大，某种食物是否能够空腹吃、饭前吃，建议大家多“倾听”自己身体的反应。如果确有不适，一定不能任性。但身体健康、消化能力强的人，可以不必拘泥于他人的说法。比如，如果你喝牛奶没有任何不舒服，就不必恪守饭前不能喝、早上不能喝之类的禁忌了。空腹还要考虑一个量的问题，比如餐前吃水果，吃两片苹果、几片香蕉，绝大多数人都可以接受;但如果饭前吃上半斤八两，谁都可能受不了。在有其他选择的情况下，那些对消化道可能有刺激、有损伤的食物不建议空腹吃，比如过酸、过咸、过度油腻、过度刺激、含有高活力蛋白酶、大量单宁及草酸的食物。

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