蜂蜜遇冷会更甜
2022/11/19 20:58:41 ('互联网')
【93913.com 】(来源:生命时报)我们常说“甜如蜜”,可如果仔细品味你会发现,有时候蜂蜜并没有想象中那么甜,尤其用温水冲着喝时几乎没啥甜味,有人甚至怀疑是买到了假蜂蜜。
天津医院营养科营养师 康瑞雪
《生命时报》 2022-07-15 第1623期 第13版
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,此外还含有少量蔗糖。若按甜度给这3种糖排名,果糖最高,其甜度是蔗糖的1.8倍;葡萄糖最低,只有蔗糖的0.6倍。
蜂蜜这种混合物,基本等同于蔗糖的甜度。温水冲蜂蜜之所以不够甜,原因在于果糖有个“怪脾气”——越冷越甜。果糖有两种类型,呋喃型果糖和吡喃型果糖,后者甜度大约是前者的3倍。随着温度升高,吡喃型果糖会向呋喃型果糖转变,
因此,果糖在温水状态下“不给力”,我们就感觉没那么甜。如果换成凉白开冲蜂蜜,你会感到有甜味。如果冲完后再放入冰箱冷藏一会儿,味道会格外甜。正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以吃这些食品时会感觉格外甜。
除了蜂蜜,西瓜、梨、葡萄、荔枝等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃会更甜。而含蔗糖较多的水果,如柑橘、桃、李、杏等,冷藏后口感上变化不大。
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