【93913.com 】（来源：生命时报）作为一种全谷物，燕麦不仅受到消费者的青睐，科学家也对其格外偏爱。英国《自然》杂志刊登国际团队完成的一项最新研究首次破解了燕麦基因组，揭开了燕麦保健的科学奥秘。

　　陈林烽 编译

　　《生命时报》 2022-08-16 第1632期 第13版

　　研究中，来自德国、瑞典、澳大利亚和加拿大的科学家组成国际研究团队，首次破解了燕麦包含8万多个基因的基因组。全基因组研究结果表明，燕麦类似马赛克的复杂基因结构决定了其与小麦和大麦的显著差异。燕麦是抗氧化物质、多不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维（如β葡聚糖）的重要来源。其中，β葡聚糖属于可溶性膳食纤维，进入人体后，不会被肠胃消化吸收，但可以发挥多种健康功效：吸收水分，保持大便湿润并促进肠道蠕动，对防止便秘有一定帮助;减缓葡萄糖的消化和吸收作用，降低餐后的血糖反应;被大肠菌群发酵分解，生成乙酸、丙酸、丁酸及其盐类物质，通过复杂的免疫和生化作用起到降低血脂、胆固醇以及抑制癌细胞生长的作用;促进大肠内以双歧杆菌为代表的益生菌的生长，对肠道内环境的健康也有维护和促进作用

　　跟小麦、大麦和黑麦等谷物相比，燕麦不含麸质蛋白，很少会引发过敏或消化不耐受，适合小麦过敏患者（所谓“麸质过敏”，包括轻度的慢性过敏和乳糜泻患者）食用。而且，燕麦编码负面谷蛋白序列的基因很少见，或者表达水平非常低，因此吃燕麦基本不太可能引发身体炎症。此外，与其他谷物相比，种植燕麦需要的杀虫剂和肥料都更少。研究人员表示，如今有了燕麦的基因组图谱，未来科学家就能找到特定性质的基因， 以此解决其他谷物种植中可能存在的育种和蛋白质产量问题，为人类带来更多健康的谷物蛋白质。

　　德国植物遗传和作物研究所“驯化基因组学研究”项目负责人马丁·马斯彻博士表示，大麦主要用于酿造食品，小麦一般会被制成精白面粉，但燕麦却能直接制作成燕麦片食用，非常接近天然原始谷物，这或许是我们更应该选择燕麦的原因之一。