【93913.com 】（来源：生命时报）四季豆进冰箱会生“锈” 西红柿、土豆等都不宜冷藏

　　陈林烽 编译

　　《生命时报》 2022-09-23 第1643期 第13版

　　买回家的蔬菜，很多人会第一时间将它们放进冰箱。美国“健康饮食网”最新载文指出，有些蔬菜冷藏久了会发生冷害，既不好吃又坏得快。

　　①四季豆

　　在5℃以下冷藏5~6天，四季豆就可能出现冷害，表现为豆荚出现凹陷的“锈斑”，有的呈现水浸状斑块，随后快速腐烂。

　　②秋葵

　　秋葵是热带植物，其果实对于低温较为敏感，在温度低于7℃时，细胞容易遭受冷害，表面出现类似铁锈的斑纹。

　　③柿子椒

　　放在低于7℃的环境中，柿子椒就可能发生冷害，主要表现是失水皱缩、表面出现斑点。

　　④西红柿

　　研究发现，与室温（20℃）相比，在冰箱里（5℃）储存4 天后，西红柿的香气、甜味、风味和酸味都明显较低。还有研究显示，在低于13℃的贮藏温度下，西红柿会受到冷害，症状包括不成熟/部分成熟、果实软化、风味降低和表面有斑点。西红柿有一层致密的表皮，一定程度上能够抵御细菌的侵袭，所以不放冰箱也不容易变质。

　　⑤土豆

　　美国农业部以及美国食品和药品管理局等多家机构专家表示，土豆不适合放冰箱。土豆喜凉，7℃~10℃阴暗通风的环境最理想，温度太高，土豆容易发芽、失水，产生有毒物质龙葵碱。如果放入冰箱冷藏，土豆中的部分淀粉会分解为还原糖，既影响口感，还会导致土豆在烹饪过程中颜色变黑。