茄辣西是一道非常受欢迎的中式菜肴，它主要由茄子和辣椒组成，口感辛辣、香甜可口。下面是茄辣西的家常做法，供您参考：

材料：

- 茄子 2个

- 辣椒 2个

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 葱 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 料酒 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。

2. 辣椒去籽切段，姜、蒜、葱切成末备用。

3. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入茄子煸炒至软烂。

4. 加入适量的生抽、盐、糖、料酒，翻炒均匀。

5. 加入辣椒和葱段，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，煮至茄子软烂，汤汁浓稠即可。

7. 装盘后撒上葱花，即可享用。

分析：

茄辣西的做法简单易学，口感辛辣、香甜可口，非常适合中式口味。在制作过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、料酒等调料，调整味道。茄子和辣椒的搭配也非常合适，茄子的苦涩味道会被辣椒所掩盖，口感更加鲜美。

观点：

茄辣西是一道非常美味的中式菜肴，适合家庭日常食用。在制作过程中，需要注意食材的新鲜度和口感，同时掌握好烹饪技巧，才能制作出美味的茄辣西。

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