炸小黄花鱼是一道常见的中式菜肴，下面是一份家常炸小黄花鱼的做法：

材料：

- 小黄花鱼 500 克

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 淀粉 适量

- 鸡蛋 1 个

- 油 适量

步骤：

1. 将小黄花鱼去鳞、去骨，去掉头尾，清洗干净，切成均匀的小块。

2. 将盐、料酒和淀粉放入小黄花鱼中腌制 10 分钟左右。

3. 将鸡蛋打散，倒入小黄花鱼中搅拌均匀。

4. 将淀粉均匀地撒在锅中的热油中，等待油热后，将小黄花鱼块放入油中炸至金黄色。

5. 将炸好的小黄花鱼捞出沥油备用。

6. 将锅中多余的油倒出，留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

7. 将炸好的小黄花鱼放入锅中煸炒均匀，使每一块小黄花鱼都裹上葱姜蒜末的香味。

8. 加入适量酱油、糖、醋和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

分析：

炸小黄花鱼是一道口感酥脆、香气四溢的中式菜肴，非常适合搭配米饭食用。在制作过程中，需要注意小黄花鱼的大小和形状，以保证炸制的速度和口感。同时，腌制时间和淀粉的使用量也需要掌握好，以达到最佳的口感。

观点：

炸小黄花鱼是一道非常美味的中式菜肴，口感酥脆、香气四溢，非常适合搭配米饭食用。在制作过程中，需要注意小黄花鱼的大小和形状，以保证炸制的速度和口感。同时，腌制时间和淀粉的使用量也需要掌握好，以达到最佳的口感。

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