麻辣酸菜鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一份麻辣酸菜鱼的家常做法，供参考。

麻辣酸菜鱼的家常做法：

材料：

- 鱼片(可以用草鱼、鲶鱼等)

- 酸菜

- 豆腐皮

- 生姜

- 蒜

- 青蒜

- 干辣椒

- 食用油

- 料酒

- 生抽

- 盐

- 白胡椒粉

- 鸡精

- 香菜(可选)

步骤：

1. 将鱼片用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精腌制约20分钟。

2. 切好酸菜和豆腐皮。

3. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。

4. 放入酸菜翻炒均匀。

5. 倒入适量清水，将酸菜烧开。

6. 放入腌制好的鱼片，加盖煮约3分钟，再加入豆腐皮，继续煮约1分钟左右。

7. 最后加入青蒜，煮沸后即可出锅。

8. 可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上香菜即可。

分析：

这道麻辣酸菜鱼的做法简单易学，而且口感鲜美。鱼片用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制后口感更嫩，酸菜和豆腐皮的酸味和口感也非常好。在煮鱼时加入青蒜，不仅增加了风味，还能起到抗氧化和去腥的作用。最后调味时可以根据自己的口味适量调整。

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