蒜香少油万州烤鱼是一道很受欢迎的中式烤鱼菜肴，主要食材包括针鱼、鲅鱼和爬虾。以下是一份蒜香少油万州烤鱼(针鱼，鲅鱼，爬虾版)的家常做法：

所需食材：

- 针鱼 500 克

- 鲅鱼 500 克

- 爬虾 100 克

- 葱姜蒜适量

- 辣椒面 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 糖 适量

- 醋 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将针鱼和鲅鱼切成适当大小的块状，加入葱姜蒜和辣椒面，腌制 10 分钟左右。

2. 将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的食用油，煎至两面金黄色。

3. 加入适量的清水，放入葱姜蒜、辣椒面、盐、生抽、料酒、糖和醋，煮沸后转小火炖煮 20 分钟左右。

4. 加入爬虾，继续炖煮 5 分钟左右，直到爬虾熟透。

5. 最后，将汤汁收浓，加入适量的醋和糖调味，即可。

分析：

这种做法的优点在于减少了油的使用量，同时使用了葱姜蒜、辣椒面等调味料，增强了蒜香味道。同时，在烤鱼的过程中，可以加入爬虾等食材，使得菜肴更加丰富多彩。

这种做法的缺点在于煮的时间相对较长，可能会影响口感。同时，由于减少了油的使用量，汤汁可能会比较浓稠，需要适当调味。

总结：

蒜香少油万州烤鱼是一道口感鲜美、营养丰富的中式菜肴，适合家庭聚餐或外卖。在制作过程中，需要注意食材的卫生和烹饪时间的控制，以确保菜肴的质量。

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