自制腐乳是一种传统的中国食品，是将豆腐发酵后制成的臭豆腐乳。以下是一份简单的自制腐乳的家常做法：

材料：

- 豆腐 500 克

- 青葱 20 克

- 红葱头 10 克

- 姜 5 克

- 酱油 50 毫升

- 料酒 50 毫升

- 冰糖 50 克

- 白酒 50 毫升

- 食用油 适量

步骤：

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，然后捞出备用。

2. 将青葱、红葱头、姜切成末，放入碗中备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入酱油、料酒、冰糖、白酒，翻炒均匀。

5. 将焯水后的豆腐放入锅中，煮至豆腐入味。

6. 将煮好的豆腐切成小块，放入碗中。

7. 将煸炒好的葱姜蒜末撒在豆腐上，加入适量的汤汁。

8. 将腐乳模具放在豆腐上，压紧，待其发酵后即可食用。

自制腐乳虽然健康，但发酵时间较长，需要耐心和时间。此外，自制腐乳的口感和风味可能不如购买的臭豆腐乳，但可以根据自己的口味进行调整。另外，自制腐乳需要注意卫生和安全，避免污染和细菌污染。

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