针对【没泡水浴的牛扒不是好牛扒，sousvide约不？的做法】没泡水浴的牛扒不是好牛扒，sousvide约不？的家常做法，下面是我的分析和观点：

sousvide是一种烹饪方法，通过高温将肉类表面的水分蒸发，从而达到烤熟的效果。这种方法可以制作出口感鲜美、质地柔软的肉类，但同时也需要注意肉类的内部温度和时间。

如果牛扒没有进行泡水浴，那么肉的表面温度可能无法达到烤熟的效果，同时内部的温度也不够高，可能会导致肉类的口感和质量受到影响。

sousvide需要使用高温来蒸发肉表面的水分，但同时也需要注意控制温度和时间，以保证肉类的内部温度达到烤熟的标准。如果温度和时间不合适，可能会导致肉类烤焦或烤糊，影响口感和质量。

因此，我认为sousvide是一种可以制作出高质量牛扒的方法。不过，在进行sousvide烹饪时，需要注意控制温度和时间，以确保肉类的内部温度达到烤熟的标准，从而获得美味的口感和质量。

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