猪肚冲去粘液、刮去一端粗硬皮，撕去多余的油网，用盐揉搓、冲洗干净备用；

锅内清水加入八角、山萘、桂皮、丁香、陈皮、草果、砂仁、良姜、香叶、白?、干辣椒、花椒粒、冰糖等香料烧沸下猪肚再烧沸，加入胡椒粉、老抽、盐，小火加盖卤至猪肚可以用筷子轻易穿透（耗时一小时左右）；

姜切丝、青红椒切细滚刀片、小葱白切段，豆瓣酱斩茸兑少量清水；

卤熟的猪肚冲凉沥干切成粗丝；

热油小火下姜丝、花椒粒爆香，倒入肚丝，大火翻炒，烹入豆瓣酱，炒去生味，倒入青红椒断生，加入瓶装橄榄菜，炒匀，撒葱段，调盐味，起锅。