肥肠流水下冲洗，勒去粘液，翻面撕去多余的油，用盐反复揉搓，冲洗，再用白醋浸泡揉搓去味，冲洗干净后翻回原来的面，切成短节（建议将厚的肠头部分剪开），同姜片、葱段、料酒一起入开水锅中氽煮，直至能被筷子不费力穿透（注意火候，不能太

调料：姜切丝、蒜切块、泡椒切节、泡姜切片、大葱切段；

配料：芹菜切段、莴笋切细条、仔姜切片、青蒜苗切段、青椒切滚刀片（还可以加土豆片、黄瓜等自己喜欢的蔬菜）；

热油小火下花椒粒爆香，依次加入蒜块、姜丝、泡椒泡姜、葱炒出香味，加入肥肠，旺火翻炒至肥肠水分干燥，表面微黄，依次烹入蚝油、老抽、白糖炒匀；

加清水（与肥肠齐平即可）焖煮至汁水收浓，加入芹菜、莴笋、青椒翻炒断生，再加入青蒜苗、仔姜翻炒片刻，调盐味，起锅。