花生米冷油下锅炸至金黄

鸡大腿剔除骨头，鸡腿肉切成丁

切好的鸡腿肉丁加入2勺料酒，1勺淀粉

将鸡丁抓均匀，腌20分钟

按比例调制宫保汁：白砂糖4勺，醋3勺，料酒1勺 ，生抽半勺，老抽半勺，盐一勺尖（少许）。

按比例准备配料：大葱1根切丁，花椒少许，辣椒适量切段，细辣椒粉1勺，大蒜4瓣切片。

将切片的大蒜放入宫保汁内浸泡

将锅烧干，放入油烧热倒出…

再加入底油，立刻放入花椒和辣椒。注意：油要比平时炒菜放的多一些 （此方法可以防止沾了淀粉的鸡丁粘锅）

辣椒变成枣红色，放入鸡丁，翻炒至鸡丁变成白色，加入1勺辣椒粉继续翻炒。

翻炒均匀后将宫保汁搅拌均匀倒入锅中继续翻炒，炒出有醋酸的味道后，加入花生米和大葱丁。

最后加入水淀粉勾芡，完成