粉皮用温水泡软，撕成4厘米宽的方块。

锅内倒油，油热后加入姜片炒至变色。

倒入打好的鸭蛋（鸭蛋要从高处倒，炒出来的鸭蛋会比较蓬松），翻炒一会。

鸭蛋成型后放入青椒和葱花，葱花炒香后放粉皮，翻炒均匀。

这时候锅里会比较干，倒入少半碗水炒一会。

加入适量花椒粉和盐，加点味达美。

倒入适量醋和蒜末就可以出锅了。