【私房黄豆焖笋干(浓油酱赤的下酒小菜)的做法】私房黄豆焖笋干(浓油酱赤的下酒小菜)怎么做_私房黄豆焖笋干(浓油酱赤的下酒小菜)的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
做法来自我大舅
笋干搭配黄豆 浓油酱赤好味道
偶然翻照片看到去年回家时大舅做的一桌子美食 止不住的馋虫 每逢佳节倍思亲 今年的中秋 十一 大舅 姥爷生日 都在这一个月 好想家
讨来做法 泡上笋干 缓一下想念
整体做法很像我写的另一个菜谱 素什锦(上海四喜烤麸)区别大约是最后我要放些糖 回口要微甜 还可以增亮 豆子不用泡发 直接一起焖 直到黄豆软烂大约一小时 然后收汁儿
http://www.xiachufang.com/recipe/100042840/黄豆盛出 可以晾晒一天到皮皱 口感更筋道 或者烤箱200度 微烤至皮皱
直接吃也是灰常不错的
我用的老饶家农家笋干(易泡发厚笋片)热水冲洗一下 然后用冷水浸泡 浸泡的水留用
调料用量做个参考 放好调料尝尝味道 味儿对不用太浓郁 随着收汁儿慢慢滋味儿都会进去 不成再补 要是提前就放咸了。。木有办法啊
用料
泡发后的笋干
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200g
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干黄豆 不用泡发
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一两把
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大料
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两瓣
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料酒
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两小勺
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生抽(黄豆酱油更好)
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1勺
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老抽
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4勺
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盐
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1小勺
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糖
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两小勺
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私房黄豆焖笋干 (浓油酱赤的下酒小菜)的做法
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老饶家农家笋干(易泡发厚笋片)热水冲洗一下 然后用冷水浸泡 浸泡的水留用
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热锅放油 油热放两瓣大料 炸香 取出大料 关火 放置几分钟 把油放凉一些(避免热油把食材烧糊)
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放调料(料酒 生抽 老抽 盐) 放笋干 干黄豆 翻炒下 开火
然后放浸泡笋干的水
(水量要保证中小火大约一小时 少了也没关系 中途可以添)
烧开 尝尝味道
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调中小火 盖锅盖焖
大约40分钟 看看水量 尝尝味道
水多就开锅盖煮
水少补点
直到黄豆熟 入味儿
大火收汁儿
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撒两小勺糖
关火
(也可以淋点香油增亮)
私房黄豆焖笋干 (浓油酱赤的下酒小菜)的答疑
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