土仔公鸡漂去血水，洗净沥干，斩成大拇指尖大小的块，炒锅烧热（不放油）倒入鸡块炒干水汽铲起备用；

配料：泡姜泡椒泡豇豆泡萝卜泡芹菜蒜粒切碎加干青花椒；

豆瓣酱斩茸；

热油下鸡块炒至肉紧皮收变色，烹入豆瓣酱茸，翻炒至无生豆瓣酱味（两三分钟），再倒入配料翻炒至酸香味浓郁（三四分钟），烹入清水（没过鸡肉即可）烧沸后转中火，焖至汁水收至剩下1／3；

加入鲜芹菜碎、香葱碎、小米辣圈，断生，调盐味起锅。