将隔夜米饭用饭铲打散，小葱切成
葱花，待用。

取鸡蛋两枚，打入碗中，加少许凉开水，少许盐，搅拌均匀。

将米饭和葱花倒入鸡蛋碗中，搅拌均匀，保证米饭全部散开。

起油锅，中火，油热后，倒入米饭鸡蛋液，用锅铲摊平后，转大火，迅速翻炒，两三分钟，出锅。