A无盐黄油 | 125g |
A低粉 | 250g |
A糖粉或细砂糖 | 60g |
A蛋黄(室温) | 2个 |
B杏仁片 | 75g |
B淡奶油 | 50g |
B细砂糖 | 50g |
B蜂蜜 | 30g |
B麦芽糖 | 25g |
B无盐黄油 | 50g |
准备好所有材料,A即酥饼底,左边?的。B即焦糖层,右边
酥饼层制作:1.黄油室温软化至可以轻轻用手戳个洞。用打蛋器打至羽毛状。
2.砂糖分两至三次加入,每次加入都要混合均匀后再加入下一次,切记。打发至黄油颜色变淡,体积膨大两倍,砂糖完全融化即可。
3.分两次加入蛋黄,打蛋器搅拌均匀即可。
4.筛入低粉,用刮刀切拌均匀至无干粉状。
5.刮刀切拌至无干粉状,面团成型,用手稍揉下至面团光滑。
6.用擀面杖擀成烤盘大小,不高于1厘米的饼低,可以用保鲜袋,先擀四角再整中间。也可以直接放在切割烤盘大小的油纸上整形。
7.用叉子在饼皮上均匀戳上小洞,但不能戳到底层,以免裂开。
8.戳洞的一面朝下放入铺好油纸的烤盘。这一步一定要小心,因为饼低很容易会断,如果是活底模会更好。我是直接用的烤箱自带的烤盘,第一次就翻失败了,第二次是在撕开保鲜膜后直接放在菜板上,然后上面戳好洞的一面盖上油纸,包好边,把菜板反转,油纸就朝下直接放入烤盘。
9.烤箱预热,160度上下火,烤15分钟至表面微黄。忙着做焦糖层没顾得上拍照片。记得要勤观察,每个烤箱脾气不同,所以时间自己调整。表面微黄拿出烤箱,准备焦糖层。
焦糖层制作:(因为这个要一直搅拌,一不小心就会把焦糖烤糊,上色过深。因此没拍照片哈。)把B的所有材料,除了杏仁片,混合一起放入不粘锅,烧至冒小泡后倒入杏仁片,使焦糖均匀包裹杏仁片,小火至焦糖色,据说焦糖温度为115度最好。我没测量,反正加入杏仁片后再次冒小泡泡,颜色略黄色粘稠就起锅了。切记全程一定要不停搅拌搅拌搅拌!!
把做好的焦糖快速铺到刚刚看好的饼底上。
放入预热好的烤箱上下火160度,烤15分钟,临近时间要勤观察,烤至焦糖冒泡泡,颜色琥珀色即可。当然可以根据自己喜欢的颜色增减时间,时间越久颜色越深,多观察。
烤好后拿出稍放凉,翻倒过来,用刀切成自己喜欢的形状。
切好后分开晾凉,以免焦糖层粘合在一起
放凉后口感酥脆。装入密封盒保存
配牛奶配咖啡?,别提有多赞
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