准备好所需等待材料
块状巧克力事先切碎备用
准备好打发蛋白霜所需的冰水
低筋粉和可可粉、盐混合过筛2次备用
烤箱预热175度

制作巧克力油

将切碎的巧克力与色拉油放入导热性佳的不锈钢盆中，隔水加热融化成巧克力油

制作蛋黄糊

将蛋黄和1/3上白糖A倒入搅拌盆中，以打蛋器搅至砂糖颗粒消失，呈现柔滑状后将剩余上白糖A分2次加入，混合至看不见颗粒

制作巧克力蛋黄面糊

在搅拌好的蛋黄糊里搬入融化好的巧克力油。
接着加入水和白兰地搅拌
最后筛入粉类，以蛋抽搅拌均匀形成巧克力蛋黄面糊

制作蛋白霜

蛋白倒入干净无油的搅拌盆中，隔冰水打发。
分3次加入上白糖B打至蛋白霜呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。

蛋白霜打发完成后，立刻以打蛋器捞起一部分蛋白加入巧克力蛋黄糊中混合
接着再取部分蛋白霜加入拌好的巧克力面糊中，用橡皮刮刀拌匀

将上一步拌好的面糊全部倒入到剩余的蛋白霜中，大幅度、快速的轻轻翻拌均匀

翻拌好的巧克力面糊倒入模具中，悬空10-15cm的高度轻震模具，真出大气泡的同时避免外面空气进入模具。

烤好的巧克力戚风里面不仅具有光泽，且质地相当湿润。