买鱼的时候请师傅把鱼头从中间劈成两半，洗净沥干水分。

起油锅，下鱼头两面煎，煎好后直接在锅里加凉水，大火烧开。加的水不要太多，这是汤菜，不是汤。不要没过鱼头为宜。

汤里加料酒、葱、姜。继续大火，炖至汤色乳白。

将汤汁略收少一点，然后加盐、大蒜瓣、青椒（去籽切丝），葱、香菜，略煮一分钟，ok起锅啦。

其实简单点说就是按烧鱼汤的步骤，水加少一点，起锅前加盐、蒜、辣椒、香菜，个人感觉稍辣一点好吃，而且不能太淡哦。