土豆去皮洗净切丝（不用太细），小香肠切圆片（火腿肠、培根都可以）后先用沸水焯至透明（意味着差不多熟了）；

热油（适量，少易粘锅多易腻）小火下土豆丝及香肠片炒软后团成饼状，中间稍薄，打入整鸡蛋，小火加盖慢煎至蛋白凝固转白、蛋黄半熟（可以完全煎熟，那就再耐心地多等一会儿），注意不能翻面（在全程小火、油量合适的情况下饼是不会糊掉的）；

饼熟起锅装盘，撒自己喜欢的调料（椒盐、黑胡椒酱、番茄酱、沙拉??），我撒的盐＋黑胡椒粉＋香草碎。