鱼洗净，在鱼背上横切几刀，然后在鱼身上塞姜片腌二十分钟，然后取出姜片，用厨房纸吸干鱼身上的水分，多吸几次，然后拍点生粉，拍完静置一会儿

锅底用姜片抹一下，倒油，八成热将鱼滑下锅，炸到油噗嗤声少一点的时候翻面再炸，油噗嗤声少了先出一次锅，然后油继续加热，待油温高时鱼回锅，炸到噗嗤声少了出锅，这样鱼会很酥脆

锅留一点油炒香葱姜蒜，然后生抽，老抽，糖，料酒，调成汁倒进去，加水，然后鱼回锅，此时不要翻动鱼身，只要用勺子把汤汁淋上去就好，出锅前淋点醋，撒点胡椒，吃香菜的同学放点香菜，美味

出锅啦