【红烧鸡腿(香菇版)的做法】红烧鸡腿(香菇版)怎么做_红烧鸡腿(香菇版)的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
作为一个土生土长的苏州妹子,红烧什么简直是不在话下。最近宴请朋友做了这道菜,大家很爱,一直问我要菜谱。想着,不如给对做好美味的红烧物有困惑的各位~希望大家喜欢~
用料
鸡腿
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想吃几个烧几个
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干香菇
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随便你就是这么任性
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葱
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无定量
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姜
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无定量
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蒜
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无定量
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料酒(花雕酒为佳)
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无定量
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冰糖
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无定量
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八角
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无定量但是比较少
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桂皮
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无定量但是比较少
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香叶
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无定量但是比较少
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红烧鸡腿(香菇版)的做法
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干香菇泡发(干香菇洗干净再泡发,水不要倒,因为里面有沙子,过滤备用)
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鸡腿洗干净,在肉上剪几道口子。
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烧开热水,鸡腿焯水,在水里放葱结,姜片和料酒。变色,滤干水备用。
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高温烧烫锅,冰糖溶化炒糖色,此步骤无水无油。所以之前的鸡腿水一定要滤干
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把变色的鸡腿乘出来。
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洗干净锅,热锅倒油,爆炒干辣椒、葱,姜片,蒜片。有香味后,放入鸡腿炒一下。
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倒入开水莫过鸡腿,香菇连香菇水一起倒入放生抽,老抽,料酒,冰糖,蒜瓣,八角,桂皮香叶少许。不要放盐,不然肉容易老和柴。
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大火煮沸中小火收汁到合适的程度。
小贴士
炒糖色无油无水,锅一定要很烫在放糖,放入鸡腿时候,糖的颜色以焦黄色为佳。不要太焦,容易发苦。步骤7里面可以加各种你喜欢的菜,百叶结啊,木耳啊,鸡蛋啊,喜欢什么放什么。个人觉得鸡腿放木耳和香菇为上,百叶结,炸鸡蛋还是红烧肉里面的好。大家要是喜欢,我改天写个红烧肉的。更好吃
红烧鸡腿(香菇版)的答疑