首先称量分好各种原材料――低粉需提前过筛，蛋白与蛋黄分离，盛蛋白所用的容器要求无水无油。

将牛奶，玉米油，香草精（可省），20g白砂糖用手动打蛋器混合搅拌均匀

低筋粉过筛加入蛋黄糊中，静置（无需搅拌）此时预热烤箱140℃

蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始低速打发。白砂糖分三次加入，当蛋白打至出现大的鱼眼泡时，第一次加入白砂糖。电动打蛋器调高速，打至白砂糖融化，第二次加入。蛋白此时较为细腻，一次性放入剩余白砂糖。调低速继续搅打至硬性发泡（即提起电动打蛋器前端有坚挺小尖勾，此时蛋白倒扣不会掉落）将打发好的蛋白放置一旁。

此时用打发过蛋白的电动打蛋器直接放入蛋黄糊中（无需清洗打蛋头，偷懒少洗一样是一样，哈哈）开低速搅打几圈，蛋黄糊即刻无面粉颗粒。为了避免面粉起筋，一定不要长时间搅打蛋黄糊。

用刮刀分三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀后再倒回蛋白中继续翻拌均匀（边转动打蛋盆边用刮刀像炒菜一样翻拌蛋糕糊）

将混合好的蛋糕糊自高处倒至模具中，把模具从高处震几下，把大气泡震出来。

将蛋糕糊放在烤网上置于烤箱下层140℃烤50分钟左右（看到蛋糕开始不断长高后又回落蛋糕也已上色证明已经烤熟了）

蛋糕烤制完毕出炉后立即将模具从高处摔下几次，震出热气后倒扣放凉。凉后可徒手脱模……