茄子切滚刀块，放一点盐腌渍。香菇用水泡发。辣椒去籽切块，西红柿切块，蒜拍扁去壳切蒜沫。

热锅倒油，油多一点。油烧至八成热，放茄子炸金黄色变软。捞起，控油。锅中油适量，油温八成色放香菇，蒜末，辣椒翻炒，炒出香味，放茄子，西红柿，翻炒。

调汁液:小粉一小勺，生抽，醋调匀。倒入锅中，翻炒，最后再放盐，鸡精调味，撒葱花起锅，装盘。