【轻松快速揉面法（后酵母静置法）的做法】轻松快速揉面法（后酵母静置法）怎么做_轻松快速揉面法（后酵母静置法）的家常做法

简介

最近做面包，经常有厨友问我怎么静置面团，我索性出个菜谱。借鉴了厨友@哎呀玲玲和@吃货为了吃的揉面手法，再加上中秋节做酥皮点心发现水油皮静置后会自动变成完全阶段，我结合自己的上班时间总结了一个非常轻松的手揉面方法，真心轻松简单，告别大汗淋漓的手工揉面，让时间来帮助你轻松优雅地做好吃的面包

三友-甜妈

用料

下厨房大神们的配料

任意皆可

轻松快速揉面法（后酵母静置法）的做法

换算液体：为了揉面省力不粘手，我一般会加大淡奶油的量，再按照多出来的淡奶油含油率所含的黄油来减少后面需要使用的黄油量，比如含油率35%的淡奶油多用30克，后面方子里的黄油就少用10克
早上上班前（也可以晚上睡觉前）混合除酵母黄油外的所有材料，一般我会把配方中的牛奶留出20克后用
揉到三光，甚至都不需要揉到很光滑
封上保鲜膜，放室内温度不太高也没有阳光直射的地方（昆明最近白天室内温度大约18～20度，如果放冰箱冷藏室，再拿出来要先回温再加酵母）
到晚上下班回家，用手轻轻一提面团，已经到这个状态了
在盆的空处称入酵母
加入20克牛奶
稍候片刻，待酵母醒发，称入黄油
努力把酵母牛奶黄油揉进面团
面团重新变稀
再次揉到三光，大约花了5分钟
把面团移到案板上，用手掌根像搓衣服一样用力揉搓面团
面团搓断了也没关系，搓完把面团拉拢再重复揉搓，这一步我大约需要6～7分钟，感觉面团变得越来越绵软
OK啦^_^，接下来正常的一发二发就好了！我一般不用水，配方里用到水的都被我换成了牛奶，大概100克水的话换成牛奶就110克左右，看面粉吸水性，所以虽然面团手套膜能看见指纹了，但是不很透明，不过这样做面包已经很好，绵软拉丝

小贴士

1.这样做的好处是把零零碎碎的时间利用起来了，后酵母静置法，就是在不发酵的情况下通过静置，让面粉分子充分吸水，自动形成了大片厚膜，大家如果用其它方法手工揉过面，一定知道最累就是一开始到扩展阶段，面团直接是跟你犟着劲的，而用摔面法呢时间受限制，晚了就没法操作，而且说实话，我曾经把面摔断了飞出去过好几回-_-#
2.这个方法不限定必须用什么面粉，多少水分，所有厨房大神们的方子都可以使用，我用牛奶替代水是为了让女儿多吃哪怕一口牛奶
3.受@能过冬的蝈蝈的提示，我喜欢使用淡奶油，这样揉面特别容易出膜，而且面团不粘手，个人认为揉面最费力的就是和面团搏斗，白白浪费许多力气，过湿的面团缠着手就像一个被网兜困住的人根本挣扎不出来，其实是力量内耗

轻松快速揉面法（后酵母静置法）的答疑

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