排骨焯水捞出,再把锅里加水烧开下入焯干净的排骨,水开后小火煮二十到三十分钟,煮肉时先放半杯黄酒(根据个人口味也可使用红酒),十五分钟的时候再放盐以防止肉硬(盐可一次放足之后不会再加盐了)。
把煮好的排骨捞出控干水肉汤可留下当高汤。
热锅稍加一点油把排骨煎至两面微焦盛出
热锅少油,下入姜片蒜末炒香,鲜辣椒切片下锅,加入适量生抽炒匀
把排骨倒回锅里一起炒,加少量高汤防止粘锅,加入适量糖和耗油炒匀,起锅出菜
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