鸡蛋加入盐、料酒、黑胡椒，打散。

南瓜丝、韭菜碎放入，搅拌均匀。

平底锅倒入适量油，不沾锅油多少自控、普通锅油比炒菜油稍多些！五成热倒入蛋液、均匀、中小火煎制。

翻面：一、倒入另一口炒锅；二、另一口平底锅或圆盘子扣锅上面，倒手；三、借助木铲筷子，智者见智吧。

时间紧、可盖盖煎！可撒入喜欢香料。