把黑毛猪的五花肉，切成方块，稍微大块些，因为红烧后，肉会较缩小，洗净沥干备用。

把鳗鱼干泡水30分钟，然后剪成小块。

将铸铁锅加热，加入少许油，放入肉块，这样以油带油，可以更快速把五花肉的油带出，把锅盖盖着留点缝，将肉块四面煎黄，然后加入鳗鱼块，一起煎香。肉和鳗鱼块都煎黄煎香后，最后把他们夹出来。

取一小锅，锅热，加少许油，放入50g的红糖，慢炒融化，再加入150ml水，搅拌均匀，备用。

把煎过肉的铸铁锅继续加热，放入葱段和姜片，把煎好的肉块和鳗鱼块铺排在葱段上，让油把葱段和姜片煎出香气后，再加入蚝油、荫油、酱油、桂皮、八角，倒入焦糖水，盖锅煮滚后，转小火煮35分钟。最后再加入料酒、冰糖，开大火收汁。如果太早加冰糖，糖多会把肉包住，这样肉就不容易软，会影响到整道菜的口感。

把肉夹出来，摆盘完成。

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