【全麦黑加仑软欧(汤种法)的做法】全麦黑加仑软欧(汤种法)怎么做_全麦黑加仑软欧(汤种法)的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
汤种类似于“烫面”,汤种面包组织柔软,细腻,富有弹性!在此方中的汤种制作的方法是参考陈郁芬老师的65度汤种面包!方子是我自己随手配的,因为个人比较喜欢低糖低油,所以此款面包绝对适合减肥的人享用!而且加入了汤种,即使有加入全麦,但依旧非常的柔软!
用料
高粉
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285g
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全麦
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60g
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糖
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20g
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盐
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5g
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酵母
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7g
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水
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185g(预留10g)
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汤种
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90g
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无盐黄油
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15g
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黑加仑
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280g
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汤种:
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高粉
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50g
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水
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250ml
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全麦黑加仑软欧(汤种法)的做法
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首先准备汤种.将汤种材料中的水与高粉混合搅拌,然后加热,同时不断搅拌,以免糊底!加热至65度时离火,此时面糊在搅拌时会有纹路出现即可!在面糊表面盖上保鲜膜冷却!
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将面团材料中除了黄油和黑加仑外的全部混合,揉成团并且有一定的筋度,随后加入黄油,继续揉面,至扩展阶段,然后揉入黑加仑!
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将揉好的面团进行第一次发酵,约45分钟左右。
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第一次发酵完毕后,排气,滚圆,然后在藤篮内撒全麦粉,将面团放入进行第二次发酵,约45分钟!
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将发酵好的面团轻扣至放有烘焙纸的烤盘中,在表面撒上一些高粉,割包!
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预热烤箱至175度。随后将烤盘放入进行烘烤,时间大约为35分钟!
小贴士
1.在揉面时,预留10g水,根据自家面粉进行调节!
2.做好的汤种可能会有些多,此时可以放入冰箱,但是只能保存1-2天左右!
全麦黑加仑软欧(汤种法)的答疑
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