【基础传统法棍by武子靖的做法】基础传统法棍by武子靖怎么做_基础传统法棍by武子靖的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
配方来自《欧式面包的下个世代》,作者武子靖。简介请百度,是个挺nb的台湾面包师。裂墙推荐他这本书,前几章都是基础理论,后面是实践并且包含他自己的参赛获奖作品。但是适合已经有一定基础的面包爱好者。
1)以下配方都是以面粉重量100%为参照,我用的烤箱是30升以下小烤箱根据经验可以烤180g左右的小法棍2根,所以我做的是150g面粉量的。
2)关于配方中的昭和CDC法国粉,国内是没得卖的,书上有介绍这个粉的蛋白质含量(11.3%)和灰分含量(0.42%),大家可以用自己手头的粉混起来替代。
3)配方中的法国老面,我会另外立一个食谱再po链接。
4)我自己并没有配方中的麦芽精和面包改良剂所以没加,但成品依旧不错。
用料
昭和CDC法国粉%
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100
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Euromalt麦芽精%
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0.2
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SAF低糖酵母%
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0.5
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SAF BBA(面包改良剂)%
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0.1
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奥朗德岩盐%
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2
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水%
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72
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法国老面%
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30
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合计
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204.8
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基础传统法棍by武子靖的做法
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我先睡觉明天补好
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