将所有材料用手或厨师机搅拌至面团成有弹性和三光状态- 面团光﹐手光﹐容器光。
将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布(避免面团干硬)﹐放工作台上松弛60 ~ 90分钟﹐让面团恢复伸展性以利之后的擀皮作业。
松弛前,松弛后
松弛过的面团﹐用手掌用力按压﹐搓揉约1分钟﹐这样面团会变得柔软又有光泽。
将面团切半﹐搓揉成长条形(工作台上不撒面粉比较容易搓揉)﹐用刀或括板以滚刀切法把面团分割成小块(约20g)。
把小面团稍微搓揉捏圆﹐这样之后较容易把面团擀成圆形。
工作台上撒面粉﹐小面团切口朝上﹐用手掌压扁﹐再用擀面棍稍微擀平。
一只手的拇指与食指拿着小面团的中心﹐另一只手压着小擀面棍从小面团的1/3地方不停地擀。一只手一边转动小面团﹐另一只手一边擀面﹐让小面团成为中间厚而周围薄的饺子皮﹐直径约9cm。
新鲜手工制的饺子皮因较湿润﹐所以擀好后必须在正反两面都沾面粉﹐不然饺子皮与饺子皮之间会沾黏。
35张皮
关于地道的北京饺子皮的做法还有疑问?提一个问题
姓名:
年龄:
电话: