黄瓜(配菜) | 1/2个 |
girolle mushrooms(酱汁 | 80克 |
盐(配菜) | 1/2茶匙 |
菠菜叶子(配菜) | 200克 |
无盐黄油(比目鱼) | 40克 |
海盐(比目鱼) | 1撮 |
白胡椒(比目鱼) | 1撮 |
柠檬汁(比目鱼) | 1/2个 |
比目鱼腓力(比目鱼) | 150克X4份 |
扇贝肉(比目鱼) | 4个 |
红洋葱(比目鱼) | 50克 |
水(比目鱼) | 80ml |
小蘑菇(比目鱼) | 120克 |
白葡萄酒(比目鱼) | 120ml |
黄油(酱汁) | 40克 |
裙带菜(酱汁) | 100克 |
西红柿(酱汁) | 200克 |
西芹叶(酱汁) | 2茶匙 |
香葱(酱汁) | 2茶匙 |
柠檬汁(酱汁) | 1/2个 |
将比目鱼改刀
打开扇贝,祛除扇贝的内脏
将20克黄油,盐和白胡椒 柠檬汁在酱汁锅中加热直到完全融化。 将酱汁刷到比目鱼肉上腌制比目鱼。放入冰箱冷藏备用
处理黄瓜配菜:将黄瓜切成片状的小条,撒上一些盐 抓均匀 使每片黄瓜上都裹着盐。之后 将黄瓜均匀的铺到一个盘子里,放到冷冻室 冷冻2小时。之后取出用水清洗黄瓜上的盐
另起一个锅,过中让如20克黄油 用中火加热。之后加入红葱 煎2-3分钟直到红葱变软。之后加入切片的蘑菇 煎2-3分钟。锅中再加入白葡萄酒,炖煮10-15分钟
将炖煮好的蘑菇跟洋葱集中到锅的中央,在上面铺上腌制好的比目鱼肉。盖上盖子,直到酱汁煮沸腾
之后将鱼肉和酱汁一起入烤箱。 160度,烤6-8分钟。
此时鱼肉有五分熟的样子,从烤箱中取出锅子,再放入扇贝肉。
再次盖上盖子,将锅子放回烤箱 烤2-3分钟 直到扇贝肉完全成熟
鱼肉烤好后,沥出锅中的汤汁到另一口锅中。并且在汤汁中加入黄油 煮至融化,加入处理好的黄瓜 煮1-2分钟。再加入girolle mushrooms,裙带菜、西红柿,欧芹叶和青葱,挤入柠檬汁,酱汁炖煮1-2分钟
在盘中摆放汆烫好的菠菜打底,之后摆上比目鱼肉和扇贝肉。浇上做好的酱汁,点缀上少许欧芹叶即可。