1.要是觉着凭空不好切，会很容易切断的话，就在砧板上放双筷子，这样就绝对不会切坏啦！但是要一样的厚薄，这样才美观。建议不要切太厚，否则难以入味，煮软；也不要切过薄，否则容易烂，肉容易掉出。
2.肉馅的口味和做法和酿苦瓜什么的都是一样样儿的。可以参考参考：http://www.xiachufang.com/recipe/1102970/这儿的比较详细。
3.肉末酿得适量就好，太少了看不见，太多了茄子夹不住，最后一焖就会变成“肉饼焖茄子”了。
4.热锅冷油，煎东西不容易糊，也不那么粘锅。
5.翻面的时候要小心点儿，别让肉末掉出来了，要是粘锅了，就等它冷却后再翻动，以免影响美观度。
6.最后再放上生的蒜蓉更香。
7.生粉水要稍微稠一点，要挂得住。
8.最后调味拌匀这步很重要，要小心一些，要不然前面保持得很好的造型，在这步的一个不小心就全没了。。
         *关注下厨房，关注新浪微博——味觉—嘴馋