将苹果肉掏出。保持苹果壳的完整来做苏芙蕾的碗 苹果壳大概保持在0.5厘米。苹果肉留用做点缀用的焦糖苹果

将苹果底部削平，这样苹果就能稳稳地立在烤盘中。将黄油、柠檬汁、糖和苹果白兰地混合加热直到黄油融化。用刷子蘸着酱汁刷在苹果壳内部。

将苹果壳放入烤箱 170度，烘烤9分钟。取出放凉，之后用保鲜膜盖上放在冰箱中彻底冷却备用。

在锅中加热牛奶和香草精

将蛋黄和砂糖混合均匀。

之后加入过筛的中筋面粉和蛋黄糊混合均匀至没有粉粒。逐渐加入加热后的牛奶，并不断搅拌 直到完全混合。这时候面糊还比较稀。

将搅拌好的面糊再倒回锅中，继续加热搅拌 大概1-2分钟，这时候面糊就会逐渐变稠。变成如图面糊光滑的样子就好了

面糊离火。加少许苹果白兰地调味

做一锅温水，将面糊坐在温水中，保持面糊的温度

在蛋清中加少许柠檬汁打蛋清。分三次逐渐加入砂糖，打至9-10分发的状态。

将1/3的蛋清和蛋黄糊混合，用切拌的手法将两者混合均匀。

在面糊中加入剩下的蛋清。用切拌的手法混合均匀。不要搅打过度 会消泡，苏芙蕾就不会那么蓬松荣软了

将面糊填入冷却好的苹果壳中，表面抹成圆拱形，撒少许糖粉。

将苏芙蕾放入烤箱 170度，烘烤10分钟，直到苏芙蕾升表面变色。

用焦糖苹果来作为装盘点缀，也可放上冰激凌来佐餐。

在苏芙蕾上再撒少许糖粉即可。