胖鱼头洗干净，加入料酒，生抽，姜蒜腌制半小时。切记不要加盐，加盐腌制会吸干鱼肉的水分。

取出湖南剁椒，加入姜蒜粒，生抽，蒸鱼豉油，料酒，鱼露，切好的豆豉调制好均匀扑在鱼头上，也可在鱼头背面抹上，更容易入味。

在碗底铺上生姜，码好料的鱼头放入碗中上过蒸十五分钟即可。最后撒上一把葱姜蒜，淋上热油，哧哧的声音和扑鼻的香味就出来啦！