【【保罗教你做面包】法棍的做法】【保罗教你做面包】法棍怎么做_【保罗教你做面包】法棍的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
方子来自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baguettes_11543
注意保罗大师法棍整形的手法..
（可做2条法棍）
方子来自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baguettes_11543
注意保罗大师法棍整形的手法..
（可做2条法棍）
用料
【保罗教你做面包】法棍的做法
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将面粉、盐、酵母和橄榄油混合放入厨师机
（若没有厨师机 亲自用手和面也可以，但是面条湿度很大）。
没有开始和面时，注意不要让盐碰到酵母，否则会影响发酵的效果
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先在面粉中加入一半的水，厨师机开低速。逐渐加入剩余的水调整干湿程度
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之后开高速档。直到面团揉到光滑的程度
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从厨师机中取出面团，用手和面到光滑。
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之后将面团放入抹了油碗中发酵两小时。用保鲜膜盖住碗保持水分和湿度
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这是发酵完成后的面筋状态
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整形：将发酵好的面团分成两份。用手抻一抻 把面团抻长
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之后左右折叠，用手指关节按一按
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从上向下卷一圈
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两圈
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3圈
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这时候能看到接合处有一条线
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再将面团从中间向两边揉搓成长条状
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将整形好的法棍放到法棍专用的烤盘上，再放入塑料袋内。发酵到两倍大小
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发酵完成后 撒一些小麦粉跟面粉（原料额外份额）的混合物，之后割三刀
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烤箱预热220度，底层先放一个不加水的烤盘。当烤盘温度升高后，倒入一些水，就会产生蒸汽了。 法棍放入烤箱，220度烘烤30分钟。之后转为200度再烘烤10分钟。
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烤好后取出法棍晾凉即可。法棍配着法国乳酪一起吃才最正宗！
【保罗教你做面包】法棍的留言
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作者回复 2年前这里的小麦粉指粗粒面粉 -
作者回复 2年前没有特殊说明的话都是上下火
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作者回复 2年前可以
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作者回复 16天前反而因为水蒸气皮会更脆的
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作者回复 7天前不用翻。 水量不严格 主要为了制造蒸汽。可以烘烤后半程取出盛水的烤盘
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作者回复 7天前整成长条形 可以折叠起来烘焙油纸帮助分离面团
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作者回复 16天前不用的
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