【蓝罐曲奇的做法】蓝罐曲奇怎么做_蓝罐曲奇的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
蓝罐曲奇一直在我心目中有着不倒的地位，无论是吃了珍妮小熊的饼干，亦或是自己尝试了许多酥松可口大师的方子，但是都无法替代蓝罐在我心目中的位置。自从自己开始玩烘焙之后，就一直想要做出心目中给蓝罐曲奇的味道和口感。无数次的尝试和修改，得到了今天的方子，我不能说100%和蓝罐是一模一样的，但是至少90%是一样了，就风味来说已经是95%接近了，唯一自己感觉不足的还是口感。蓝罐的口感比这个跟松脆一些，我这里给出的方子是更偏向于酥松。至于里面的蔓越莓干，喜欢的可以加，不喜欢的可以不加，甚至换成其他的果干、巧克力豆等等都是可以的。自家做东西，还是选自家喜欢的口感和手头现有的东西里即可，非常的随意。
虽说这款曲奇离我心目中的蓝罐还是有那么一点点的差距，但是吃过的人都说好吃。无论是家人朋友同事，甚至老妈的同事，都觉得很美味。不是偶吹牛，不信可以自己尝试一下，也不会少块肉~~~哈哈~~~
我是最先从蓝罐曲奇背面的配料表来研究方子的，里面有小麦粉、黄油、砂糖、鸡蛋和椰蓉以及复合膨松剂。我觉得椰蓉的加入是蓝罐曲奇比较香甜的一个关键，但是又不能太多，否则就是椰子味的曲奇而不是原味曲奇了。椰蓉在整个配方中的地位应该是画龙点睛却不能喧宾夺主。我最先成功的还是这款曲奇的风味，最后每次更改都是在黄油的比例和砂糖以及鸡蛋方面做不同的调整。但是这里需要注意的一点是，请大家一定要用发酵黄油来做这款饼干，因为我试过，真的是不一样。用总统的黄油卷和普通的黄油做出来的味道完全的不一样，总统的风味会非常接近于蓝罐的风味。
蓝罐蔓越莓曲奇（直径4.5cm的圆形，厚1cm的饼干34块）：
虽说这款曲奇离我心目中的蓝罐还是有那么一点点的差距，但是吃过的人都说好吃。无论是家人朋友同事，甚至老妈的同事，都觉得很美味。不是偶吹牛，不信可以自己尝试一下，也不会少块肉~~~哈哈~~~
我是最先从蓝罐曲奇背面的配料表来研究方子的，里面有小麦粉、黄油、砂糖、鸡蛋和椰蓉以及复合膨松剂。我觉得椰蓉的加入是蓝罐曲奇比较香甜的一个关键，但是又不能太多，否则就是椰子味的曲奇而不是原味曲奇了。椰蓉在整个配方中的地位应该是画龙点睛却不能喧宾夺主。我最先成功的还是这款曲奇的风味，最后每次更改都是在黄油的比例和砂糖以及鸡蛋方面做不同的调整。但是这里需要注意的一点是，请大家一定要用发酵黄油来做这款饼干，因为我试过，真的是不一样。用总统的黄油卷和普通的黄油做出来的味道完全的不一样，总统的风味会非常接近于蓝罐的风味。
蓝罐蔓越莓曲奇（直径4.5cm的圆形，厚1cm的饼干34块）：
用料
蓝罐曲奇的做法
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黄油软化后（可以微波炉转个20s来软化的），加盐及砂糖、糖粉一起打发至蓬松变白。
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加入蛋黄继续搅打均匀。
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筛入低粉、泡打粉，然后加入椰蓉。（我一般性是低粉和椰蓉同时放在筛网中称量，然后一次性筛进去的，椰蓉无法透过筛网的，和低粉一起主要是想让椰蓉变得蓬松一点，不结块而已。低粉都筛进去之后，椰蓉一下次再加进去）不知道大家看懂了没有- -赶脚自己表达能力好差。。。
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用刮刀切拌，到看不见干粉的样子。
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加入蔓越莓干。
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用手稍微能够捏成团的样子。别揉哦，捏成团就可以了。
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然后借助保鲜袋，先大致把面团压成长条状。
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然后再整成圆柱形~滚呀滚就能变圆了，而且有保鲜袋，不用担心手上会粘上面团，案板上也比较干净的。而且这样也正好能直接进冰箱冷冻。
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进冰箱冷冻（会结冰的那个地方）至少45分钟，到冻硬了之后。预热烤箱180℃，然后去切饼干，切成大概1cm厚的样子。
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然后放在烤盘上面，中层，180℃，先烤8分钟。然后拿出来翻面，继续烤7分钟的样子。如果手怕烫的话，可以借助一些工具来帮助翻面。比如很薄的那种小钢尺，还有小刀等等。。发挥想象。。。从手边可以借助的工具入手。。。
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我觉得饼干中加入了椰蓉的话，还是烤的稍微焦一点会比较香。
小贴士
1.无盐黄油，请一定用发酵黄油，推荐总统的黄油卷或是铁塔的无盐黄油 。
2.如果觉得黄油量有些多的话，可以把其中的20g黄油，用等量的蛋黄来替代，效果也不差的。
3.方子中使用的是金快达椰蓉，是椰蓉，不是椰丝。
4.请确定黄油确实是打发完全了，否则加入粉量会觉得面团偏干不易成型。
2.如果觉得黄油量有些多的话，可以把其中的20g黄油，用等量的蛋黄来替代，效果也不差的。
3.方子中使用的是金快达椰蓉，是椰蓉，不是椰丝。
4.请确定黄油确实是打发完全了，否则加入粉量会觉得面团偏干不易成型。
蓝罐曲奇的留言
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作者回复 2年前是冷冻不是冷藏。。。。。。。 -
作者回复 1年前是滴
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作者回复 2年前可能用的椰蓉牌子的问题，你用的是椰蓉还是椰丝。如果确定用的是椰蓉，下次再多放一个蛋黄试试看。另外，你黄油有没有彻底打发，如果没有，也会影响黄油吸粉的量
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作者回复 2年前有可能哦，还有蛋黄液有加吗？用的椰蓉还是椰丝？
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作者回复 2年前1/4都不到的
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作者回复 1年前用打蛋头来打发，不是搅面棒
打蛋头可以紧贴碰壁摩擦的，没有关系额 -
作者回复 2年前湿湿的感觉，可能你软化过头了？或者水油分离了~
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作者回复 2年前可以的，但是黄油一定要确实的打发。
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作者回复 2年前我真的做出来很好整形，面团还是湿湿的呢。。。也没有觉得椰蓉很多。。。。。。
可能和你们呢用的面粉吸水性以及椰蓉的品种有关
另外黄油一定要打发彻底 -
作者回复 2年前方子中个是砂糖和糖粉，砂糖就是白砂糖。
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