将面粉，砂糖，盐，老面放入玻璃碗中，加入100ml牛奶，用刮板搅拌均匀，将剩余牛奶一点点加入，至面粉刚好成团。

将面团移至面板上，揉压至其不粘面板。放上黄油，用手指压碎后揉入面团。将揉好的面团放入玻璃碗。用保鲜膜覆盖，放在暖和的地方，等待面团膨大至3-4倍。

用刮板将面团取出，放在面板上，切成8份，将小面团的切面捏合到一起，罩上玻璃碗，静置20分钟。

将小面团底部朝上，用手拉成10cm长的椭圆形，将面饼近端和远端的各1/3拉到中间并捏紧，再将面团捏成两头细中间粗的形状。将面团接合处朝下摆入铺有油纸的烤盘。将烤盘和盛有热水的杯子一起放入烤箱，进行发酵，让面团发酵至2倍大。

在面团表面做一个切口，放上金枪鱼，并挤上蛋黄酱。烤箱预热210℃，烤12分钟。