鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴。葱姜切丝。

鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

开水上锅蒸7分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。

倒掉蒸出来的汁水，淋上李锦记蒸鱼豉油。锅中烧热油淋在鱼身上即可。